Roggenmischbrot
Autor: Heinrich
Zutaten
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 400 g Dinkelmehl (1050)
- 400 g Roggensauerteig
- 1 EL Salz
- 1 P. Trockenhefe
- 3 EL Brotgewürz
- 300 ml Wasser
- 50 ml Rapsöl
Zubereitung
- Alle Zutaten gut miteinander verkneten (mindestens 10 Minuten)
- Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Teig nochmals auf einem Backbrett 10 Minuten mit der Hand durchkneten.
- In einem bemehlten Gärkorb oder eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel geben und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
- Backrohr (am besten mit einem Brotbackstein) auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Brotteig auf einen bemehlten Schieber stürzen und auf den Brotbackstein einschießen.
- Nach 15 Minuten Das Backrohr abschalten und das Brot bei fallender Hitze ca. 30 Minuten ausbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.(Klopftest: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Rückseite schön hohl klingt)
- Beim Backen ohne Brotbackstein: nach 15 Minuten um 20 Grad herunterschalten, nach weiteren 10 Minuten wieder um 20 Grad…..und so das Brot bei fallender Hitze fertigbacken.
